Une Panna Cotta au goût subtil de sésame noir qui se marie avec délicatesse à des cerises tout juste compotées avec un peu de miel fleuri et de vanille… Un dessert tout en légèreté, en saveurs, parfait pour entamer ce printemps !

Panna Cotta Sésame Noir

Le Sésame Noir

Il y a quelques années, j’ai eu la chance de goûter une glace divine au sésame noir, dans un restaurant montréalais. J’en ai gardé un souvenir ému. Mais malheureusement, je n’ai jamais eu la chance de retomber sur ce genre de petites perles en France. Et au détour de plusieurs heures perdues sur Pinterest, je suis tombée sur une photo de Panna Cotta au Sésame. Je l’ai gardée dans un coin de ma tête…

J’ai eu la chance de recevoir une belle caisse de cerises du jardin… Alors pourquoi ne pas marier la saveur de ces jolis petits fruits avec la rondeur du sésame. Arrivée chez mon fournisseur habituel de graines et autres purées d’oléagineux, je découvre à côté de ma purée de sésame blanche habituelle, LA purée de sésame noir ! Je me rappelle de Montréal, de cette douce glace et puis, avouons-le, j’imagine déjà une Panna Cotta à l’allure trop stylée avec cette touche de noir !

Le sésame noir a, bien entendu, un goût proche du sésame blanc. Toutefois ses arômes de noisette « grillée » sont plus prononcés. On le rencontre assez souvent dans la cuisine japonaise et il y est d’ailleurs utilisé dans de nombreux desserts.

La Compotée de Cerises doucement confites

Pour accompagner le sésame noir, j’ai donc choisi une compotée de cerises, sucrée légèrement avec un bon miel de lavande et une pointe de vanille pour la gourmandise ! Comme dans ma dernière recette de Compote de Rhubarbe et Fraises, j’ai choisi de ne pas utiliser de sucre dans ma préparation et de réduire les quantités habituelles pour juste faire ressortir le goût de ces jolies cerises !

Si vous n’avez pas de cerises sous la main, il existe un bon nombre de super variations qui ont été créées autour de la panna cotta de sésame noir :

Pour la recette, toujours rien de compliqué à l’horizon ! Pensez juste à la préparer assez en avance pour qu’elle ait le temps de figer au frigo !

Panna Cotta Sésame Noir
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Panna Cotta au Sésame Noir et sa Compotée de Cerises au Miel de Lavande

Type de plat Dessert
Cuisine Japanese
Keyword cerise, cerises, panna cotta, sésame noir
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos 6 heures
Temps total 6 heures 25 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la Panna Cotta au Sésame Noir

  • 30 cl lait (végétal ou non. Utilisé ici : amande)
  • 30 cl crème liquide (végétale ou non)
  • 60 g sucre
  • 3 c. à soupe purée de sésame noir
  • 2 g d’agar-agar ou 4 feuilles de gélatine

Pour la Compotée de Cerises au Miel

  • 250 g cerises dénoyautées
  • 2 c. à soupe miel de lavande
  • 1/2 gousse de vanille

Instructions

Pour les Panna Cottas

  1. Dans une casserole, mélangez le lait, la crème, le sucre, la purée de sésame noir et l’agar-agar*. Faites chauffer doucement sans cesser de remuer pour que le sucre et la purée de sésame fondent bien.

    [ *si vous utilisez de la gélatine : faites tremper les feuilles dans de l'eau froide. Essorez-les puis ajoutez-les, hors du feu, après avoir attendu 1 ou 2 minutes que le mélange tiédisse. Mélangez bien pour que les feuilles se dissolvent complètement. ]

  2. Répartir dans 6 verrines et laissez refroidir à température ambiante. Vous pouvez vous aider d'un récipient à bec verseur pour bien doser ! Placer au frigo pour 6h (idéalement).

Pour la Compotée de Cerises

  1. Tout aussi simple que la Panna Cotta : dans une casserole, ajoutez les cerises, les cuillères de miel et la gousse de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que les cerises compotent. Si vous souhaitez une texture plus homogène, mixez-les.

Pour le dressage

  1. Quand les Panna Cottas sont prises, ajoutez simplement quelques cuillères de compotée de cerises sur le dessus et dégustez !