Émincez finement un oignon jaune et faites le revenir dans sur beurre dans le fond d'une casserole (à ce stade vous pouvez ajouter les épices de votre choix pour décupler les saveurs). Après l'avoir lavée, ajoutez la laitue découpée en morceaux en prenant garde de bien enlever les morceaux abîmés. Couvrez avec de l'eau (1 litre pour moi) et ajoutez le persil plat finement ciselé. Si vous avez, ajoutez un cube de bouillon de volaille (sinon, vous ajusterez le goût avec vos épices à la fin).
Laissez mijoter quelques minutes puis mixez le tout. Selon la consistance obtenue (et votre gourmandise), vous pouvez allonger avec de l'eau, de la crème ou un bon chèvre frais ! Salez, poivrez, épicez et dégustez chaud ou froid !