Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l'huile d'olive, le jus d'1/2 citron (vous pouvez également ajouter le zeste du citron, s'il est non traité, pour plus de saveur).
Puis intégrez la farine et la levure. Mélangez à la cuillère en bois, formez une boule et réservez-là une trentaine de minutes au frigo.
Préchauffez votre four à 180°c.
Dressez une feuille de papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie. Déposez des petites boules de pâte et aplatissez-les légèrement. Enfournez pour 12 minutes.
A la sortie du four, avec un pinceau, badigeonnez vos cookies avec le jus du 1/2 citron restant. Saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir quelques minutes avant de vous régaler!!