Inspirés par les fameuses "lemon bars", ces délicieux carrés à la Rhubarbe et Verveine sauront vous charmer avec leurs contradictions assumées : un mélange d'acidulé et de douceur, de tendre et croustillant...
Dans une petite casserole, mettez les feuilles de verveine citronnelle avec l'eau et le sucre et faites bouillir environ 6-7 minutes jusqu’à l'obtention d'une texture sirupeuse. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la rhubarbe coupée en dés, le sucre et le sirop de verveine. [Si vous n'avez pas préparé de sirop de verveine, ajoutez un petit verre d'eau ]. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la rhubarbe fonde complètement.
Délayez la fécule de maïs dans un petit peu d'eau froide ou tempérée et ajoutez-la à la préparation. Mélangez à la cuillère pendant 5 minutes. Puis éteignez le feu et passez à l'étape suivante.
Préchauffez votre four à 200°. Tapissez le fond d'un moule carré (le mien fait 20cm de côté) de papier sulfurisé.
Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Mélangez. Ajoutez le beurre en morceaux et intégrez-le du bout des doigts en sablant légèrement la pâte. Quand vous avez bien tout intégré, incorporez l’œuf. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez votre base dans le moule : pour bien l'aplatir, utilisez une autre feuille de papier sulfurisé et pressez avec vos paumes de main.
Versez votre compote refroidie sur la base biscuitée.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le aux flocons de sarrasin et au sucre préalablement mélangés. Enrobez bien tous les flocons et répartissez-les sur la compote de rhubarbe.
Enfournez pendant 25 min (un peu moins si votre moule est en métal). Vérifiez que les flocons sur le dessus soient bien dorés. Laissez refroidir et découpez en petits (ou gros) carrés ! Ici, on aime les déguster après un passage au réfrigérateur pour profiter du côté rafraîchissant de la rhubarbe !