Mini Tarte Tatins d’échalotes au chèvre frais

Vous l’aurez compris si vous suivez un peu mes recettes : j’aime travailler avec des produits de saison, et idéalement locaux. Loin de moi l’idée d’être moralisatrice à ce sujet, chacun fait bien ce qu’il veut en son âme et conscience, mais travailler mes recettes de cette manière m’a permis de redécouvrir des légumes inusités (avant ça, j’étais la reine du combo champignons-tomates à toutes les sauces et toute l’année…) et surtout d’apprendre quelques trucs sur la culture et/ou la fabrication de produits. La chose la plus récente en date que j’ai apprise (oui je l’avoue platement), c’est qu’il y a aussi des saisons pour les fromages. En particulier le fromage de chèvre.

Pour la faire courte, du fromage de chèvre en hiver, normalement c’est pas possible… Oui, oui! La production laitière, traditionnellement a lieu au printemps et au début de l’été. Les fromages de  chèvre que vous trouvez en hiver peuvent être vendus pour 2 raisons : soit le producteur a décalé les lactations d’une partie de son troupeau, soit le lait est congelé. Voilà pour la petite histoire. Comme je vis dans une région où le fromage de chèvre est roi (Chavignol à quelques minutes), j’essaie de respecter les saisons tant que je le peux. Et il s’avère que le mois de mars, c’est justement le mois des premiers chèvres frais! D’où cette petite recette, goûtée et validée ce week-end!

Dans la recette, j’ai voulu tester l’aventure de faire ma propre pâte feuilletée. Un rond de pâte feuilletée fera très bien l’affaire, mais si vous voulez vous aussi vous lancer dans la fabrication de votre pâte, la recette du Journal des Femmes est parfaite et super bien expliquée. Attention, c’est assez long à préparer et ça demande un peu d’énergie dans les bras! 😉

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Mini Tarte Tatins d'Echalotes au Chèvre frais

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 600 g d'échalotes évitez les trop grosses si possible
  • 40 cl de lait d'avoine pour moi, mais ça marche avec tout
  • 2 c . à soupe d’huile d’olive
  • 2 c . à café de sucre
  • 2 c . à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 rond de pâte feuilletée recette dans le livre
  • 60 g de chèvre frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Commencez par peler vos échalotes et faites les cuire pendant 10 min dans le lait frémissant. Egouttez-les.
  2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le sucre. Faites confire les échalotes dans ce mélange pendant une 30aine de minutes à feu doux. Retourner les régulièrement pour qu'elles cuisent bien de tous les côtés. Elles doivent être bien fondantes et colorées. Salez et poivrez à votre convenance.
  3. Préchauffez votre four à 180°.
  4. Dans le fond de vos 4 petits moules à tartelettes, répartissez le vinaigre et nappez bien tout le fond.
  5. Disposez vos échalotes confites dans les moules. Répartissez le chèvre frais sur le dessus.
  6. Découpez 4 ronds de pâte feuilletée un peu plus grands que vos moules et recouvrez les échalotes et le chèvre. Faites entrer les bords de la pâte entre les échalotes et le moule.
  7. Mettre au four pour 35min.
  8. Démoulez sur une assiette et servir tiède avec une salade. Bon appétit!

[Bourges] Atypique et convivial, un bar à tapas dans une cave à vin : La Cave des Beaux-Arts !

Il est des endroits où le temps marque une pause… La cave des Beaux-Arts, avec sa magnifique cave voûtée en est un bel exemple. On prend le temps d’apprécier l’environnement, d’observer les centaines de bouteilles de vins qui couvrent les murs de la salle, de discuter avec notre hôte, d’étudier la carte des tapas salées et sucrées… On hésite entre un choix alléchant de tartines (crottin de Chavignol & miel, Reblochon & bacon, chaud/froid de saumon…) et une assiette de tapas salées. On choisit les tapas. Crudités, Charcuterie, Quiche (aux champignons, divine!), Tartines… aucune déception : tout est bon, avec des tapas revisitées à la sauce française, on aime! On aime tellement que par gourmandise, on tenterait tout le reste de la carte! Test des desserts après une hésitation de plusieurs centaines de minutes : le Paris-Brest est juste parfait, je vous le recommande! Bref, niveau restauration, une réussite! Et pour les vins, me direz-vous? Un large choix de rouges, blanc et rosés vous attend sagement, dans toutes les gammes de prix. Si ce choix vous fait peur, n’hésitez pas à demander conseil au patron : il s’y connaît réellement et vous proposera le vin adéquat (pour votre porte-monnaie aussi : on apprécie quand on ne nous conseille pas forcément la bouteille la plus chère! 😉 ). Et comme ça reste une cave à vins, si vous avez aimé votre vin à table, pourquoi ne pas en ramener une bouteille chez vous? Bref, une jolie adresse conviviale et sympathique à découvrir!

  • La Cave des Beaux-Arts, 10 bis rue des Beaux-Arts, 18000 Bourges
  • Horaires : du lundi au samedi, service de 11h à 23h
  • 02.48.24.16.11
  • Assiettes de tapas (petite 6 € – grande 12 €), tartines (entre 7 et 9 €) et desserts maison (6 €)
  • Filou a gentiment été accepté, après demande auprès du propriétaire.

Balsam & Cedar par Yankee Candle

J’en profite : comme nous avons des températures encore glaciales, les senteurs hivernales sont à l’honneur chez moi! Le sapin en fait partie. Je suis toujours à la recherche d’une bonne odeur de sapin, la même odeur qui se dégage quand on installe le sapin de Noël à la maison: un peu verte, un peu boisée et un peu fraîche aussi. J’en teste plusieurs pour trouver LA perle rare, et le risque à chaque fois, c’est quand même de tomber sur l’odeur « désodorisant toilettes ». C’est plutôt fréquent, d’où la difficulté de trouver une jolie odeur de sapins…

Quand je découvre que Yankee Candle nous fait la grâce de nous envoyer quelques Yankee Candle « exclus US », dont une au parfum de sapin, je commence à loucher sur ladite bougie. Je lis des avis à droite à gauche, des US à la France, les commentaires sont globalement bons et apparemment la diffusion, plutôt réussie. Je donne donc comme mission à ma gentille Maman qui descend à Lyon de me ramener le Graal de la boutique Yankee Candle : Balsam & Cedar sera mienne! Ma mère réussit brillamment la mission et me voilà à 2 doigts de sniffer cette nouvelle bougie… Roulements de tambour, suspense…Je la fais sentir à ma mère en premier et là, le couperet tombe : « ha oui, ça sent quand même le désodorisant pour toilettes ». NOOOOON. Mon angoisse première, ma crainte existentielle, mon anxiété se révèlent être réelles… Je la sens à mon tour, et je ne peux que confirmer…

Je rentre alors dans une période de déni, en me disant qu’à chaud, elle va se révéler. La description est tellement attirante: « Balsam, bois de cèdre aromatique et baies de genièvre se mélangent dans un parfum frais de la forêt », ils n’ont pas pu se tromper à ce point… Allumage de la bougie, donc. Attente angoissée de quelques minutes. Verdict : non, à chaud, elle ressemble encore terriblement à un parfum synthétique. La senteur est un peu moins choquante, mais le sapin n’a rien d’une odeur de sapin coupé, ou même d’une forêt de sapins. On reconnaît le cèdre, mais non pas par son côté boisé, mais plutôt par son aspect camphré, qui rajoute de la fraîcheur. Les baies de genièvre apportent une senteur résineuse qui n’est pas désagréable, mais clairement trop écrasée par celle du sapin. Ma période de déni passée, je réalise que cette bougie ne rentrera définitivement pas dans mes préférées : l’odeur du sapin synthétique à mon nez est malheureusement trop présente pour que la bougie soit agréable. En plus, pour ne rien arranger, niveau diffusion, elle assure la bougresse!! 

De mon côté, c’est clairement une déception, mais je dois souligner que je suis très exigeante sur les odeurs de sapins. Je les aime très réalistes et rarement mélangées à d’autres senteurs. Certains l’apprécieront probablement (elle est d’ailleurs très appréciée aux US), mais pour ma part, elle ne rentre pas dans la catégorie « meilleure bougie sapin »! Si vous l’avez chez vous ou si vous l’avez sentie, n’hésitez pas à me partager votre ressenti!

Vous la trouverez encore chez Candlestore, à Lyon et en ligne.

Tapas de vitelottes aux échalotes, sauce épicée au piment d’Espelette

Yeah! J’ai enfin trouver une façon sympa et funky de cuisiner et déguster ces jolies pommes de terre violettes. Je les ai souvent faites en purée ou en chips, c’est effectivement du plus bel effet, mais je cherchais une recette un peu plus originale et moderne. Alors, on ne va pas se mentir, hormis sa couleur qui épatera vos invités, le goût de la pomme de terre vitelotte c’est pas non plus incroyable. On lui prête un goût de noisette ou de châtaigne, c’est selon, mais de mon point de vue, la saveur est très peu perceptible… Il reste que, de par sa couleur, elle fait un effet bœuf (oui, cette expression existe encore de nos jours 🙂 ) sur une assiette ou pour un apéro.

Pour cette recette de tapas, j’ai donc simplement choisi de détourner la recette des Patatas Bravas espagnoles : une cuisson des pommes de terre à l’eau, puis revenues à la poêle, accompagnées d’une sauce épicée. Facile à faire, elle devrait égayer vos prochains apéros. Bon appétit!

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Tapas de vitelottes aux échalotes & sa sauce épicée au piment d'Espelette

Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 500 g de pommes de terre vitelottes
  • 2 échalotes
  • gros sel
  • huile d'olive

Pour la sauce

  • 1 pot de yaourt nature ou 1 fromage blanc
  • Piment d'Espelette
  • sel
  • Hot Chili Sauce ou Tabasco

Instructions

  1. Faites bouillir un grand volume d'eau salée. Épluchez vos pommes de terre, plongez-les dans l'eau et faites les cuire durant une vingtaine de minutes (vérifiez de temps en temps en les piquant).
  2. Égouttez-les puis taillez-les en rondelles.
  3. Emincez les échalotes.
  4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive puis faites revenir les pommes de terre et les échalotes pendant quelques minutes.
  5. Pendant la cuisson de vos pommes de terre, préparez votre sauce: versez le yaourt dans un bol puis assaisonnez-le selon votre goût, avec le sel et le Piment d'Espelette. Rajoutez une touche de sauce pimentée.
  6. Servez les pommes de terre dans un plat parsemez légèrement de gros sel. Présentez la sauce à part et laissez chacun déguster avec ou sans sauce ses tapas!

[Lyon] Un coffee-shop-cantine healthy et de qualité : le Dust Café

Pour faire simple, le Dust Café c’est le coffee-shop qu’on aimerait tous avoir en bas de chez soi. Pour y prendre un latte à emporter le matin en courant au travail (latte d’ailleurs parfaitement équilibré entre le lait et le café). Pour démarrer la journée du bon pied avec un yaourt granola, une orange pressée et un espresso divin. Pour y déjeuner avec son collègue et découvrir une créativité folle (et gourmande) autour d’une formule végétarienne (à tout petit prix en pluuuus!). Pour s’écraser dans le canapé avec sa meilleure pote en buvant un chocolat chaud blanc (pas écœurant – et c’est assez rare pour le souligner!) et en dégustant une des pâtisseries savoureuses sans gluten (carrot cake, banana nut bread, cake citron pavot, brownie, crumble…). Pour tenter un merveilleux smoothie avec plein de fruits, de noix et d’imagination. Ou juste pour profiter de l’accueil chaleureux, de l’environnement convivial, de la jolie déco et du calme du Dust Café. La cuisine est maison, la formule du midi change tous les jours et suit les saisons. Les pâtisseries sont testées et retestées avant d’atteindre la perfection, donc lâchez-vous, vous ne serez pas déçus. Bref, j’ai été conquise par cette petite perle que je vous invite à dénicher si vous êtes dans le coin de Lyon!

  • Dust Café, 12 rue de Condé, 69002 Lyon
  • Horaires : du lundi au vendredi, 7h30 – 18h et le samedi de 13h à 18h.
  • http://www.dustcafe.com/
  • Formule végétarienne le midi, du lundi au vendredi de 12h à 15h. Brunch le dimanche midi sur réservation.

Chardonnay par Rewined

Je vous arrête tout de suite : cette bougie ne sent pas le vin!! Autant l’idée d’une bougie à la fragrance de rhum ou de whisky ne me gêne pas, autant la senteur de vin ne m’attire pas du tout! La marque américaine Rewined s’inspire seulement des notes principales des cépages des vins et champagnes, pour créer des fragrances gourmandes, fruitées ou fleuries. Petite touche déco en plus (parce que ça compte!): les bougies sont coulées dans des vraies bouteilles de vin recyclées. On apprécie cette démarche environnementale, complétée par un choix de cire (de soja) 100% naturelle, une mèche en coton, la fabrication artisanale et une création de parfums originaux. Alors sur le papier, elles ont plutôt tout bon, qu’est-ce qu’elles valent quand on les allume?

Je lorgnais cette marque depuis quelques temps sur Internet, mais c’était sans compter sur ma petite sœur magique qui a eu l’excellente idée (et le nez) de m’offrir la Chardonnay à Noël! A froid se dégage une odeur terriblement gourmande de vanille crémeuse et de noisette et j’ai l’image d’un pain perdu qui me vient en tête… La marque décrit cette fragrance comme un riche mélange de vanille, beurre et de toast brûlé (si si!); une touche de noisette et de bois de cèdre en note de fond pour accompagner le tout. Alors l’odeur de pain brûlé, voire même juste grillé, je ne l’ai pas du tout par contre… juste une odeur de pain légèrement brioché! En la brûlant, ces notes ne m’apparaissent toujours pas (heureusement en fait, je ne suis pas sûre que j’aurais apprécié!). La vanille reste crémeuse et gourmande, la noisette prend une belle place, le beurre se reconnaît légèrement mais n’alourdit en rien la fragrance et le bois de cèdre se fraye un chemin délicat à travers toutes ces senteurs appétissantes. La fragrance est extrêmement équilibrée, clairement gourmande, mais absolument pas écœurante puisque chaque parfum est dosé subtilement. Une belle prouesse!

La diffusion est juste parfaite. Elle parfume aisément une grande pièce; l’intensité de son parfum est maîtrisée donc on n’obtient pas une senteur écrasante ou étouffante, mais un joli parfum gourmand. Je crois que vous avez pu aisément le comprendre : je suis conquise par cette bougie et j’ai très hâte d’en tester d’autres de la marque pour voir si elles sont toutes aussi abouties!

Ma sœur a trouvé la gamme de bougies à Lyon, chez Blush Intimate, mais vous pouvez également l’acheter en ligne sur différents sites web (Boutique Bulle, Rose Bunker ou encore Minimall).