Brioches roulées à la crème de marrons et oranges confites

Brioches crèmes de marrons

Les Cinnamon Rolls et moi, c’est une grande histoire d’amour qui dure, qui dure, qui dure… On les appelle également Kanelbullar dans les pays nordiques et chez Ikea. Pour cette recette d’avant-fêtes, j’ai choisi de pimper un peu mes petites brioches, de les parfumer à la crème de marrons et de les saupoudrer de cubes d’écorces d’oranges confites. On obtient ainsi des petites brioches individuelles, originales, aux douces saveurs hivernales !

Je peux faire des brioches chez moi ?

Oui ! Et plutôt 2 fois qu’une ! Il faut juste prévoir les temps de levée, ce qui empêche souvent le craquage intempestif à minuit… Pour cette recette, on compte un minimum de 1h30. Pour la recette, elle est encore plus simple que celle que je vous avais proposée il y a quelques temps ( les Brioches à la Cannelle ). Et j’ai même simplifié quelques étapes histoire de me faciliter la vie encore plus.

En résumé : pour une mie un peu plus aérée et moelleuse, je vous conseille d’utiliser de la levure fraîche. On en trouve un peu partout maintenant et elle permet d’avoir une brioche plus légère et gonflée. Pensez à bien l’effriter et à la délayer dans le lait tiède et à ne SURTOUT pas la mettre en contact avec le sel, sinon vous tuez votre levure… Mais, pas de panique, cette recette marche également avec de la levure de boulangerie, je vous donne les équivalences !

Pour la garniture, c’est encore plus simple que la version cannelle puisqu’on zappe l’étape du beurre fondu pour simplement étaler la crème de marrons. Quand je vous dis que je me suis facilité la vie. Quand je vous dis que mes recettes sont simples.

Dernière étape. Dans ma recette de Cinnamon Rolls, j’avais passé un certain temps à pétrir pour aérer ma pâte. Pour cette version, j’ai seulement passé 5 min pour bien amalgamer le tout et ça suffit amplement au final. Assurez-vous de garder une pâte assez élastique et brillante, ne l’asséchez pas trop en la pétrissant trop longtemps.

Et enfin, pour la garniture, j’ai choisi des petits cubes d’écorces d’oranges confites, mais vous pouvez les remplacer par des brisures de marrons, des noix, des pralines, des noisettes, du pralin… tout ce qui vous plait !

Une recette à adapter selon vos envies

Hop, sans plus tarder, on passe à la recette parce que je vous ai assez teasé sur Instagram depuis hier soir 😉 . N’hésitez pas à m’identifier sur vos photos de réalisations, je les reposterai en stories avec grand plaisir !

Brioches roulées à la crème de marrons et oranges confites

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword brioche, brioche roulée, cinnamon rolls, crème de marrons, orange, oranges confites
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de levée 2 heures 15 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 12 brioches

Ingrédients

  • 400 g farine
  • 1 c. à c levure du boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche
  • 5 cl eau
  • 10 cl lait (végétal ou non)
  • 80 g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 60 g sucre en poudre

Pour la garniture

  • 1 pot crème de marrons 250g
  • 100 g écorces d’oranges confites

Pour le glaçage

  • 100 g sucre glace
  • 1 c.à soupe de crème de marrons (prélevée de la quantité pour la garniture)
  • 1 c.à c. lait

Instructions

Préparation de la pâte à brioches

  1. Dans une petite casserole, faites légèrement tiédir l’eau et le lait. Ne les faites pas chauffer, on va les mélanger à la levure et si votre liquide est trop chaud, votre levure ne fonctionnera pas. Versez le mélange dans un bol, ajoutez une cuillère à café de sucre, une autre de farine et votre levure. Délayez-la, couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer pendant 15 minutes. Au bout de ce temps, votre levure doit avoir moussé. Si ce n’est pas le cas, recommencez cette étape, sinon vos petites brioches ne lèveront pas 🙁

  2. Faire fondre le beurre et réserver.

  3. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y la préparation de l’étape 1 (eau, lait, sucre et levure) et mélangez. 

  4. Ajoutez l’oeuf battu et le beurre fondu (il faut qu’il soit bien tiède pour ne pas casser la levure…). Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien souple et élastique. Formez une boule, couvrez votre saladier et laissez monter votre pâte dans un endroit à température ambiante et sans courants d’air, pendant 1h.

Façonnage des petites brioches

  1. Étalez la pâte en formant un rectangle sur 4mm d’épaisseur environ.

  2. Tartinez ce rectangle de crème de marrons (en pensant à réserver une cuillère à soupe pour le glaçage final !). 

  3. Saupoudrez de cubes d’écorces d’oranges confites. (vous pouvez également en garder pour en mettre sur le haut de vos brioches…)

  4. Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin de former un boudin. Découpez-le en tranches de 3-4 cm et les déposer dans un (ou plusieurs) plat(s) allant au four. Couvrez et laissez reposer une fois de plus durant 1h.

La cuisson et le glaçage des petites brioches

  1. Préchauffez votre four à 200°c.

  2. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement vos brioches avec un peu de lait. ( A cette étape, vous pouvez resaupoudrer un peu d’écorces d’oranges confites. )

  3. Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée. (Attention, selon la puissance de votre four, il vous faudra peut-être 2 ou 3 minutes de plus ou de moins, alors surveillez-bien votre cuisson)

  4. Pour préparer le glaçage, mélangez le sucre glace et la crème de marrons, ajoutez assez de lait (ou d’eau) pour que votre mélange soit homogène mais pas trop liquide. 

  5. Dès la sortie du four, nappez vos petites brioches avec ce glaçage.

  6. Dégusteeeeez !! 🙂

Pop Corn Coco Chocolat : pour un dimanche cosy !

Une fin d’après-midi au chaud, emmitouflée dans un plaid, devant un film feel good,.comme un dimanche… quoi de mieux pour accompagner ça qu’un gros bol de pop-corn à partager ? Une casserole, quelques ingrédients faciles et voici apparaître les pop corn au délicieux goût de noix de coco, enrobés de chocolat noir ! Vous pouvez même pousser le vice jusqu’à les accompagner d’un onctueux chocolat chaud… C’est de saison !

Un délicieux mariage de saveurs

Le pop-corn sucré, on connaît. La version caramélisée plutôt. Elle fait partie de mes favorites : de délicieux grains de maïs soufflés, enrobés d’un onctueux caramel au beurre salé et ton film devient bien plus intéressant ! Si tu n’as jamais fait tes pop-corns sucrés et que tes souvenirs te rappellent les trucs collants que tu paies une blinde au cinéma, oublie tout !!! Et prends 10 minutes pour préparer TES propres pop-corns : une nouvelle vie s’ouvrira à toi !!

Pour cette version, je voulais varier de ma recette traditionnelle au caramel, justement. Comme je suis dans ma période chocolat à la maison, j’avais envie de tente quelquechose de différent. Le force du chocolat noir qui se marie avec l’exotisme et le côté boisé de la noix de coco… C’ est un accord « classique », mais qui fonctionne toujours tellement bien ! Oui, je fais partie de ces gens complètement dingues des Bounty !

5 ingrédients, 10 minutes de préparation, go !

Pour 2 raisons, j’ai choisi de ne pas faire « poper » mes grains de maïs dans du beurre. Premièrement, parce que je voulais une variante un peu plus healthy. Et deuxièmement parce que je voulais un réél goût de noix de coco pour mes pop-corns. Pour cette recette, j’ai donc choisi d’utiliser de l’huile de coco. Je vous conseille de la choisir vierge et issue de première pression à froid quand vous l’achetez : votre huile conservera ainsi ses bienfaits et son bon goût exotique. Si en plus vous pouvez la choisir bio et éthique, la planète vous remerciera ! Pour plus d’infos à ce sujet, je vous conseille cet article clair et efficace de Sois bio & Bats-toi >> > Comment bien choisir son huile de coco.  (opens in a new tab) »>Comment bien choisir son huile de coco. 

Pour le cacao, j’ai choisi une version sans sucre, histoire de ne pas en rajouter dans le côté « doucereux » et de garder une certaine intensité pour le chocolat. Si vous n’avez que du sucré sous la main, je vous conseille de réduire les cuillères de miel et sucre, histoire de garder une certaine légèreté !

Le recette des Pop Corn Chocolat & Coco

Pop Corn Chocolat & Noix de Coco

Type de plat Snack
Cuisine americaine
Keyword cacao, Chocolat, coco, noix de coco, pop-corn
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4

Ingrédients

  • 2 c.à soupe huile de coco
  • 2 c. à soupe maïs à pop-corn
  • 80 g sucre
  • 2 c. à soupe miel
  • 4 c. à soupe eau
  • 2 c. à soupe cacao en poudre non sucré
  • noix de coco râpée

Instructions

  1. Dans une casserole, versez l’huile de coco et le maïs. Couvrez et faites chauffer à feu vif. Secouez la casserole pour bien enrober tous vos grains. Quand vous n’entendez plus de « pop », votre pop-corn est prêt, retirez-le du feu. Réservez dans un saladier.

  2. Dans une autre casserole, faites chauffer à feu moyen le sucre, le miel et l’eau. Quand le mélange est lisse et bien crémeux, ôtez-le du feu et incorporez le cacao en poudre. Mélangez-bien.

  3. Versez ce mélange sur le pop-corn et enrobez-bien tous vos grains. Saupoudrez de noix de coco râpée et régalez-vous devant le film !

Crumble Chocolat, Bananes & Cardamome

Crumble Chocolat Bananes

Des saveurs hivernales, une pointe d’exotisme, un soupçon d’épice pour marier le tout : le crumble Chocolat, Bananes & Cardamome se prépare (malheureusement) en 2 temps 3 mouvements et réconfortera vos petits corps endoloris par la froidure hivernale. Et réchauffera vos petits cœurs à coup sûr.

Un doux crumble d’hiver avec des ingrédients que vous avez probablement sous la main

On va pas se mentir, les idées en cuisine, viennent souvent quand on a peu d’options dans le placard. Ou des aliments en très grande quantité. Pour le coup, ce jour là, chez moi, c’était un mélange des deux… Une tonne de bananes qui commençaient à dépérir et un placard dans le même état. Pas envie de refaire un Banana Bread (qui utilise ma foi peu de bananes par rapport à la quantité qui noircissait sous mes yeux), des bananes trop molles pour les faire flambées au rhum (un péché mignon)… L’option qui m’apparaissait donc la plus viable était le crumble ! Un bon moyen de passer une bonne quantité de fruits de manière gourmande.

Le chocolat en poudre, je recommence toujours à en acheter durant l’hiver pour réchauffer certaines soirées ou dimanches dominicaux. Ça tombe bien, je venais de faire intégrer le placard à cette boîte de cacao Van Houten : il allait être parfait pour ce crumble. Parce que oui, j’avais envie d’un topping à crumble qui change un peu, plus gourmand et avec plus de caractère ! La pâte sera donc à base de chocolat noir avec une pointe de cardamome. Parce que j’aime ça, y’a pas de meilleure raison 🙂

Pour le reste, les classiques sucre, beurre, farine sont toujours assez présents à la maison – et j’espère chez vous aussi !

Simple, basique : le Crumble est inratable…

… normalement ! Je ne connais personne qui en a raté un, mais si c’est le cas dans mes lectrices et lecteurs, manifestez-vous ! Des fruits compotés, fondants et encore chauds recouverts d’une délicieuse garniture croustillante et beurrée, c’est un délice auquel nous sommes nombreux à succomber… Vous me connaissez : j’aime les trucs simples et rapides à préparer. Le crumble rentre complètement dans cette case et en plus, dans cette variante, on gagne plusieurs (précieuses) minutes à ne pas éplucher de pommes ! 😉

La recette du Crumble Chocolat, Bananes & Cardamome

Crumble Chocolat, Bananes & Cardamome

Type de plat Dessert
Cuisine Française
Keyword Banane, Cardamome, Chocolat, Crumble
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4
Auteur helka_w

Ingrédients

  • 4 bananes
  • 120 g farine
  • 120 g sucre
  • 30 g cacao non sucré type Van Houten
  • 125 g beurre à température ambiante
  • 1-2 c à c cardamome selon votre goût

Instructions

  1. Préchauffez votre four à 210°

  2. Préparez votre crumble au cacao : dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez-y le cacao et la cardamome et mélangez bien le tout. Ajoutez le beurre préalablement coupé en petits morceaux puis émiettez le mélange du bout des doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse, sablée. Ne pétrissez pas trop la pâte, il faut obtenir un sable grossier.

  3. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles.

  4. Beurrez un plat (à gratins, à brownie ou des petits ramequins allant au four), disposez les tranches de bananes et répartissez la pâte à crumble sur le dessus.

  5. Enfournez pour 30 minutes de cuisson et servir tiède. Bon appétit !

Notes

  • Testez la recette en ajoutant des pommes, des poires... ça marche aussi ! 🙂
  • Si vous utilisez un cacao sucré, pensez à réduire les proportions de sucre. Ici, enlevez 30g de sucre.

Mettre des mots sur les choses. 

endometriose adenomyose

(Attention, ce texte est putain de long !!)

Depuis ce jour où vous m’avez annoncé que ma douleur avait le nom d’une maladie, depuis ce moment où vous avez fait résonner ces mots dans ma tête, les choses semblent changer. Tu ne t’en souviens sûrement pas, mais moi, j’avais encore mon petit peignoir ouvert sur mon cul – medical trend – j’étais encore coincée dans ce simili vestiaire de piscine – que vous appelez subtilement cabine d’attente…- et tu m’annonces, avec autant de délicatesse que de rapidité, que j’ai une forme d’endométriose et un kyste hémorragique. Je me souviendrais à vie de ton visage. Toi non. Pourtant, j’ai blagué, souri, raconté des conneries, fait comme si ça ne me touchait pas alors que mon moi profond avait juste envie de hurler, de pleurer et de casser l’intégralité de ton cabinet. Je ne sais pas comment j’ai réussi à taper le code de ma carte bleue ( on en parle d’ailleurs de la précarité quand tu te frappes 100€ d’IRM ?). Je ne sais pas comment je suis rentrée de Villeurbanne à Lyon. À pieds, oui ça je m’en rappelle. Je ne sais pas pourquoi j’ai acheté 20€ de viennoiseries, je n’avais pas faim. Juste envie de vomir. Je me rappelle que ma Maman donnait tout pour me rassurer au téléphone. Mais je ne me rappelle pas de ses mots. J’ai passé 3 jours à nier cette putain d’annonce. Je l’ai engloutie sous des blagues, des faux-semblants, du vin et des planches charcut’-fromages. Et tout le monde y a cru.

Et puis je me suis plongée dans la maladie. Chaque matin, je me répétais son nom – Adénomyose pour ma part. Mais en boucle. Je découpais les sons, les syllabes, je la visualisais. Je me l’appropriais puisque c’était ma nouvelle compagne à vie. Au quotidien. He oue parce que la magie de cette maladie, c’est qu’elle est super fidèle. Du coup, quitte à la connaître, j’ai voulu déceler ses moindres défauts. J’ai lu. Beaucoup. Sur Internet. J’ai échangé. Beaucoup. Sur Internet. Et j’en ai tiré plusieurs constats que j’avais à coeur de vous partager. Âmes sensibles, abstenez-vous de lire la suite, je décline toute responsabilité quant à une défaillance de votre part.

■ Il faut 7 ans en moyenne pour détecter une endométriose. Pour une fois dans ma vie, chui grave dans la moyenne !!! Ça n’empêche que c’est trop. Que ça fait 7 ans que je me débats toute seule avec une douleur qui me paraissait honteuse. Fuck la honte, si la douleur fait partie de votre quotidien, trouvez le médecin qui l’écoutera et changez au besoin..

■Cette maladie est QUOTIDIENNE. On dit chronique, même. Moi, quand je lisais en diagonale les témoignages de  Lena Dunham je pensais que c’était « la maladie des règles ». Genre 1 fois par mois, tu douilles et c’est bon. Eh ben non !!!! En détail, je me frappe des règles hemorragiques pendant 5 jours. Pour te donner un ordre d’idée : une serviette hygiénique nuit me fait 2 heures (non, je ne dors pas quand j’ai mes règles), je sens le flux et les caillots de sang toute la journée et je prends des anti-hémorragiques au quotidien (Phosphorus 9ch en dose pour les concernées). Je te laisse imaginer comment ça se gère socialement : au boulot, c’est l’angoisse. Tu prends un verre avec des amis, c’est l’angoisse. Du coup, tu annules et oublies les week-ends à l’extérieur en dehors de chez toi. Tu trouves des excuses pourries pour éviter les soirées entre potes. Tu oublies le rock n roll et l’imprévu.

■Donc au-delà de cet aspect merveilleux, au quotidien, pour te la faire simple, je deale avec une inflammation située dans le bas-ventre. Une envie de pisser trop prenante, je douille. Un effort imprévu, je douille. Mais je souris. Pour que tu le voies pas.

■Le premier truc qu’on te dit c’est que la bouffe a un lien direct sur cette inflammation. Donc qu’il faut éviter : sucres, alcool, lactose, charcut, viandes, voire gluten… Euh. Si tu me suis un peu sur les réseaux, tu imagines bien que ma plus grande claquasse vient de là : mais il reste quoi ????!!! Bref. Je pleure encore là-dessus, je vous reviendrai avec des solutions et des recettes, promis.

■ Un des trucs qu’on te demande quand on t’annonce cette maladie, c’est « vous voulez des enfants? ». Je pense que j’ai soulagé la Docteure quand j’ai répondu non : yeah, une prescription d’anti-dépresseurs en moins. Parce que oue, cette maladie contrecarre grandement tout projet enfantin. Alors j’ai un appel global et solennel à vous lancer Mesdames : Arrêtez de demander aux femmes pourquoi elles ne font pas d’enfants. C’est culpabilisant et difficile à expliquer en société. Abstenez-vous, vous sauverez la soirée de plusieurs femmes.

■ En parlant de culpabilité, j’ai d’autres demandes. L’endométriose implique donc une inflammation de la zone utérine et donc des douleurs durant les rapports. J’en étais arrivée à un point où je redoutais l’acte parce que je savais, qu’inévitablement, ça allait être douloureux. Au bout d’un certain temps, à moins d’être maso -mais c’est une autre histoire- fatalement, tu espaces les rapports. Je connais des couples qui se sont séparés parce que la femme ne savait pas, n’osait pas expliquer et l’homme ne comprenait pas. Discutez-en, les mecs, soyez à l’écoute aussi. Mais au-delà de ça, les copines aussi, soyez à l’écoute… !!! « Un ptit coup de queue » n’a jamais été salvateur et cette malheureuse phrase ne fait qu’accentuer l’isolement qu’on ressent.

■ Autre culpabilité, qui vient encore des nanas : vos putains d’histoires de gestion du flux, genre je mets pas de protection et je gère. Top ! Tant mieux pour toi ! Mais moi, pendant des années, tu m’as fait culpabiliser parce que moi je passe un paquet complet de serviettes nuit par jour !!! (Oue si tu fais le compte, ça me côute au minimum 30 balles par mois. On reparle de la précarité?)

■ La fatigue. Les hormones. Un joyeux mix des deux. Jte fais pas de dessin sur la fatigue : je perds des litres de sang-parfois tous les 15 jours- et je dois garder la même cadence et le même sourire. Du coup, anémie. Et moi, pour combattre l’anémie, je bouffe du foie de veau (j’avais dit aux âmes sensibles de s’abstenir). Mais jte rappelle, je dois éviter la viande rouge : dilemme… Niveau hormones, tu vois comment c’est chiant quand tu as des règles normales, he ben tu ajoutes un dérèglement de ça et tu obtiens une Helka qui pleure devant The Voice Kids. Dans le meilleur des cas. Parce qu’en fait, ça te plombe beaucoup plus. Mais je garde le sourire. Mais je fatigue.

■ Je vais finir sur l’isolement. C’est IMPOSSIBLE de comprendre une maladie tant que tu ne la vis pas. C’est IMPOSSIBLE de comprendre le handicap quotidien. C’est IMPOSSIBLE de comprendre la douleur de quelqu’un d’autre. Même si tu as une empathie puissance 10. Avant de connaître ces douleurs et de mettre un mot sur cette maladie, bien sûr que j’avais entendu parler d’endométriose, mais jamais je n’avais pris conscience de tous ses aspects. Ça fait des années que je trouve des excuses foireuses pour éviter les week-ends dans mes périodes. Ça fait des années que j’abandonne des soirées parce que le ressenti de mes caillots qui dégringolent (pardon) est purement atroce. Ça fait des années que je souris alors que mon bas ventre est poignardé. Ça fait des années que je simule alors que mon uterus me fait mourir de douleur. Et ça, plusieurs jours après. Ça fait des années que je me réveille 3 ou 4 fois par nuit pour changer de serviette hygiénique, changer mes draps et réétendre une serviette sous mon Q serré qui espère ne pas tacher en dehors de la zone. Ça fait des années que je lutte contre une fatigue quotidienne qui me donne des trous de mémoire des fois. Ça fait des années que je passe des week-ends revroquevillée à prier qu’on m’enlève l’utérus (pardon à La Manif Pour Tous). Ça fait des années que je planque ça avec le sourire. Je continuerai après ça, ne vous inquiétez pas, mais prenez conscience de mes moments de faiblesses. De ceux des femmes qui vous entourent.

■ Je remercie particulièrement toutes ces filles qui m’ont apporté leur témoignage, leur soutien. Je me suis sentie comprise, accompagnée et vachement moins seule. Pour une nana qui déteste toute forme de groupe, c’est une surprise que de me sentir en confiance avec vous.

■ Je ne baisserais pas les armes. Mon objectif est de retrouver mon énergie, ma joie de vivre et de pouvoir vivre pleinement et je me battrais pour ça. Je n’ai pas encore toutes les clés, mais j’avance.

Je voudrais dédier ce texte à ma Maman. ❤

Mon Carrot-Cake

Un cake aux carottes ? Une douceur que j’affectionne particulièrement, un cake moelleux et parfumé aux saveurs qui se marient à merveille. Pour ma part, le carrot-cake, je l’aime avec une pointe d’orange, pas trop sucré pour ne pas écraser toutes les saveurs et avec une pincée d’épices chaudes pour relever le tout. Ça vous tente vous aussi ?

Mais d’où vient-il ???

Suède, Grande-Bretagne, Suisse, Etats-Unis… Personne ne sait vraiment d’où vient le carrot-cake, il a connu des vagues de succès à différentes périodes dans ces différents pays et c’est probablement ce qui explique la diversité des recettes. Il doit y avoir autant de recettes que de patissier-es qui le réalise. Donc, cette recette ne se pose pas comme LA recette du carrot-cake, mais comme mon adaptation au fil des années pour obtenir un gâteau savoureux et moelleux. Et Dieu sait qu’il y a eu un bon nombre d’expérimentations. Rien que dans le week-end dernier, il y en a eu deux… 🙂

Dans la variante américaine, le glaçage est intégré entre deux étages de cake et recouvre le dessus. Il est fait à partir de cream cheese (Philadelphia, St-Moret et compagnie) et de sucre. Et on le décore souvent avec des petites carottes en pâte d’amande. Dans la version britannique, on adopte un peu plus de sobriété généralement : un glaçage seulement sur le dessus et pour certains, il est seulement constitué de sucre glace et d’orange. C’est une question de goût. Pour ma part, j’aime le glaçage à l’américaine, je l’avoue 🙂

La recette

Zéro difficulté dans la recette, vous commencez à me connaître ! Par contre le temps de cuisson est de 1h15, prévoyez-le. Quelques petites précisions avant de commencer :

  • les proportions que je vous donne sont pour un moule à manqué d’un diamètre de 22-23 cm, pour obtenir un gâteau rond que vous pourrez couper en deux étages. Pour un moule à cake, divisez les doses par 2 !
  • pour le sucre, préférez de la vergeoise brune ou du sucre muscovado, les deux apporteront plus de goût et de moelleux que le sucre roux ou la cassonade
  • pour le râpage de carottes, moi j’ai une préférence quand elles sont râpées assez grossièrement, histoire de donner un ptit côté rustique à mon carrot-cake, mais le râpé fin fonctionne très bien aussi !
  • si vous aimez les épices, vous pouvez ajouter une belle pincée de 4 épices, de muscade ou d’épices à pain d’épices. Mais n’ayez pas la main trop lourde !
  • vous pouvez mélanger les amandes en poudre avec des noisettes en poudre si vous avez des deux sous la main. C’est selon votre goût !
  • étalez le glaçage seulement quand le gâteau a bien refroidi (donc prévoir du temps de repos en plus…)
  • le carrot cake est toujours meilleur le lendemain… Préparez-le la veille si vous le pouvez !
  • vous pouvez très bien zapper l’étape du glaçage, le gâteau est super bon aussi ! 🙂

Carrot-Cake

Type de plat Dessert
Cuisine American
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 8

Ingrédients

  • 300 g de farine
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 2 sachets de levure chimique
  • 1 c à c sel
  • 120 g de sucre muscovado ou vergeoise brune
  • 2 c à c cannelle en poudre
  • 30 cl huile d'olive
  • 4 œufs
  • Jus et zestes de deux oranges non traitées
  • 300g g de carottes râpées

Glaçage

  • 300 g de cream cheese (type Philadelphia ou St-Moretà
  • 500 g de sucre glace tamisé
  • Jus et zestes d’une orange non traitée

Instructions

Le gâteau

  1. Avant de commencer, préchauffe ton four à 180°c.

  2. Dans un saladier, mélange tous les ingrédients secs : farine, amandes, levure, sel, sucre et cannelle. 

  3. Puis incorpore les ingrédients liquides : huile d'olive, oeufs, jus et zestes des oranges. Mélange bien pour obtenir une pâte homogène. Et là, tu pourras ajouter tes carottes râpées. On re-mélange. 

  4. Dépose un cercle de papier à cuisson dans le fond de ton moule à manqué. (si tu utilises un moule à cake, beurre un peu les parois aussi...)

  5. Verse la pâte dans le moule et enfourne pendant un premier 45 minutes. Au bout de ces 45 minutes, couvre le dessus du gâteau avec du papier aluminium et poursuit la cuisson 30 minutes. 

  6. Attendre que le gâteau refroidisse bien avant de le démouler. 

Glaçage

  1. Prépare le glaçage en attendant : dans un bol, fouette à la fourchette le cream cheese avec le sucre glace. Incorpore 4-5 cuillères à soupe de jus d'orange et les zestes. 

    Ajoute les cuillères à soupe au fur et à mesure, il ne faut pas que la préparation soit trop liquide. Elle doit se tenir.

Montage du gâteau

  1. Coupe ton gâteau en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux disques et nappe une surface de glaçage avec une spatule, par exemple. Repose le disque sur l'autre et nappe (à l'aide de la même spatule) le dessus du gâteau. 

    Si tu es lancé(e) et qu'il te reste du glaçage tu peux également napper les côtés du gâteau !

  2. Optionnel : avec de la pâte d'amande, tu peux confectionner des petites carottes que tu poses sur le dessus, il aura l'air d'un vrai carrot-cake américain ! 

1 Potimarron pour 3 recettes de brunch!

Pancakes au potimarron, Brioches roulées au potimarron et Pumpkin Latte… Vous l’aurez compris, les potimarrons sont mes amis! En version salée ou sucrée, quand je vois leur bouille toute ronde sur les étals du marché, je ne peux y résister. Dimanche dernier, j’ai choisi de créer un brunch autour du potimarron avec ces 3 recettes. Accompagnées d’œufs brouillés au Piment d’Espelette et de bacon fumé, vous obtiendrez à coup sûr un brunch original et gourmand. L’autre idée qui me germait en tête, c’était d’utiliser l’intégralité du potimarron pour ne pas avoir de bouts qui traînent (et que je peux oublier-hum) dans le frigo. Donc rentabilité maximum du potimarron!

Le potimarron en version sucrée

Si vous ne l’avez pas encore tenté en version sucrée, oubliez vos préjugés et n’hésitez plus! Plus parfumée et sucrée que ses grandes sœurs courges (aucune insulte, pas d’emballement – on parle de potirons, courges butternut, etc…), sa chair possède en plus un petit goût de noisette qui la rend particulièrement intéressante en pâtisserie. En cakes, cheesecakes ou même brioches le potimarron a plein d’atouts dans sa poche. Traditionnellement, on le marie avec des épices d’automnes, cannelle, muscade, girofle, gingembre voire cardamome pour le sublimer. Essayez, vous allez adorer!

Les recettes

Me retrouvant donc avec un joli potimarron orangé dans ma cuisine, j’ai choisi de le transformer en :

  • Pancakes au potimarron et noix de pécan
  • Brioches roulées façon Pumpkin Pie
  • Pumpkin Latte façon Starbucks (oui, oui toi même tu sais 🙂 )

Pour réaliser ces 3 recettes :

  • j’ai utilisé un potimarron d’environ 1 kg
  • je l’ai coupé en deux et je l’ai fait rôtir au four à 180°C avec un petit fond d’eau dans le plat. Vous l’oubliez une 30aine de minutes et récupérez aisément la chair (la peau se détache hyper facilement). ATTENTION : si vous le cuisez à l’eau, pensez à augmenter les doses de farine de mes recettes (ou à réduire le liquide, au choix).
  • Pour tout réaliser le jour même, commencez par les Brioches puisqu’il faut compter 1 heure puis 30 minutes de levée. Vous en profiterez pour préparer les autres recettes pendant le temps de repos de la pâte.
  • Une fois la chair du potimarron récupérée, séparez la en 3 : 250 g pour les pancakes (une bonne dizaine de pancakes) / 4 grosses cuillères à soupe pour les Pumpkin Latte / un petit bol pour les brioches (normalement, le reste soit environ 600g).

Place aux recettes!

Brioches roulées façon Pumpkin Pie

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Brioches roulées façon Pumpkin Pie

Type de plat Dessert
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 15 brioches
Auteur helka_w

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 25 cl lait (animal ou végétal)
  • 400 g farine
  • 3 c. à soupe d'huile de noix (ou autre huile végétale)
  • 1 sachet levure boulangère
  • 2 c. à soupe sucre
  • 1 pincée sel

Pour la garniture

  • 1 petit bol potimarron (env. 600g)
  • 2 c. à soupe sucre roux
  • 1 c. à café purée d'amandes (ou de beurre ramolli)
  • 1 c. à café cannelle
  • 1/2 c. à café mélange 4 épices
  • 1 pincée gingembre moulu (optionnel)
  • 1 pincée cardamome moulue (optionnel)
  • 1 c. à soupe lait
  • 1 orange bio

Instructions

La Pâte à brioches

  1. Dans un petit bol/verre, délayez la levure dans le lait végétal tiède ou à température ambiante. Patientez une dizaine de minutes et ajoutez-y l'huile, le sucre et une pincée de sel.

  2. Puis dans un grand saladier, versez la farine et ajoutez le mélange précédent. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Pétrissez pendant une dizaine de minutes, huilez légèrement la boule obtenue, couvrez votre saladier avec un torchon humide et déposez-le dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume.

La Garniture des brioches

  1. Dans un grand bol/saladier, écrasez et lissez votre purée de potimarron. Prélevez le zeste d'une orange, pressez une demi-orange et mélangez avec le potimarron. Puis ajoutez au fur et à mesure (même dans le désordre si ça vous plaît #rebelle) le sucre, la purée d'amandes, les épices ainsi que le lait. Mélangez bien le tout. A cette étape, j'ai rajouté des graines de courge et des noix de pécan caramélisées, c'est votre moment de libre créativité si vous voulez rajouter quelques petites choses! 🙂

  2. Le retour de la Pâte à brioches

  3. Au bout d'une heure de levée, étalez votre pâte à brioches au rouleau en forme de rectangle. Votre pâte doit être assez fine parce qu'elle va être roulée sur elle-même.

Le garnissage

  1. Etalez et tartinez dessus votre mélange au potimarron. Roulez la pâte sur la longueur (la partie la plus longue va rejoindre la partie de la plus longue). Vous obtenez donc un long boudin que vous allez découper en petits rouleaux de la taille de votre choix. 

  2. Beurrez un moule et placez vos rouleaux de brioches dedans. Vous pouvez les coller légèrement, ils vont gonfler encore un peu. 

  3. Couvrez votre moule de film alimentaire et laissez de nouveau lever au chaud jusqu’à ce que les rouleaux aient bien gonflé.

  4. Préchauffez votre four à 180°C et enfournez vos brioches pendant 25 minutes. 

Pancakes Potimarron

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Pancakes au potimarron et noix de pécan

Type de plat Dessert
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 10 pancakes

Ingrédients

  • 250 g potimarron
  • 180 g farine
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 60 g sucre roux
  • 2 oeufs
  • 25 cl lait
  • 1 c. à café cannelle
  • 1/2 c. à café 4 épices
  • 1 pincée gingembre optionnel
  • 1 pincée cardamome optionnel
  • 40 g noix (de pécan) hachées

Instructions

  1. Dans un saladier, versez la farine puis ajoutez la levure, le sucre, les épices, les oeufs et le lait. Ajoutez les noix hachées.

  2. Intégrez la purée de potimarron et mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. 

  3. Pour la cuisson, utilisez une petite poêle à pancakes ou déposez plusieurs cuillères à soupe de pâte dans une plus grande. La poêle doit être bien huilée ou beurrée et bien chaude. Quand vous apercevez des petites bulles, retournez le pancake à l'aide d'une spatule et laisser cuire l'autre côté (attention, c'est bien plus rapide!). 

  4. Réservez au chaud et régalez-vous!

Pumpkin Latte

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Pumpkin Latte

Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 2 lattes

Ingrédients

  • 4 c. à soupe purée de potimarron
  • 30 cl lait
  • 2 c. à soupe sucre roux
  • 1 c. à café cannelle en poudre
  • 1 c. à café 4 épices
  • 1 pincée gingembre
  • 1 pincée cardamome
  • 4 espressos

Instructions

  1. Dans une casserole, à feu doux, portez le lait à ébullition.

  2. Ajoutez-y la purée de potimarron, le sucre et les épices et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.

  3. Dans 2 mugs / verres, versez les espressos. J'en mets 2 par latte, mais si le café n'est pas votre ami, vous pouvez réduire à un espresso par latte.

  4. Pour versez votre mélange au potimarron dessus, vous avez 2 options : soit vous mixez le mélange au mixeur pour qu'il devienne très très lisse; soit vous versez votre mélange en le passant avant au chinois (passoire très très fine). Si vous n'avez pas de chinois sous la main (comme moi ce jour là), utilisez une boule à thé! C'est un peu plus chiant, mais ça marche bien! Une fois l'option choisie, donc, versez le mélange lait/potimarron dans les mugs.

  5. Pour la déco, préparez une mousse de lait ou déposez de la chantilly dessus et saupoudrez d'épices. Bonne dégustation!