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Riz aux Lentilles à la Libanaise, Keftas, Sauce au Yaourt & Oignons Croustillants

Faire le plein de saveurs, sentir ses papilles se ravir de tous ces arômes et voyager le temps d’un repas… ça fait rêver hein ? C’est exactement ce que vous apportera ce plat complet : du riz blanc marié à des lentilles, qui ont mijoté dans un joli assemblage d’épices douces, une sauce au yaourt pour rafraîchir le tout et des petits oignons croustillants pour la touche finale ! On a choisi de l’accompagner de keftas maison, ces petites boulettes de viande travaillées également avec des épices, mais rien ne vous empêche de zapper cette étape pour une version végé tout aussi délicieuse et complète !

Aux origines du Riz aux Lentilles…

Le riz aux lentilles (sans les keftas) est une spécialité libanaise. On l’appelle mujaddara ou mjadra. Cuisiné dans une bonne partie du Moyen-Orient, avec différentes variantes, il se mange aussi bien chaud que froid. La base commune est un mélange de riz et de lentilles, mijoté et lié avec des épices. Certains rajoutent de la viande, d’autres des olives, d’autres des oignons, l’inspiration et les possibilités sont grandes !!

Un plat simple à faire et complet

Rien de bien compliqué dans la préparation de ce plat, juste une petite organisation dans le timing de cuisson du riz et des lentilles… A part ça, un océan de simplicité que vous pouvez modifier au gré de vos trouvailles dans vos placards. Idéalement, on utilisera un riz blanc à long grain type basmati, mais la variante égyptienne utilise un riz brun, alors tout est possible… Pour les lentilles, vous pouvez utiliser des lentilles vertes, blondes ou encore des lentillons comme moi. Les trois se tiendront très bien et seront plus faciles à mélanger avec le riz… On oublie juste les lentilles corail qui auront tendance à s’écraser et à former une bouillie peu délicate avec le riz…

Pour les oignons croustillants, ne paniquez pas (comme moi la première fois…) quand vous les voyez brunir… C’est qu’ils sont sur la bonne voie, il ne faut juste pas les noircir, tout est une question de dosage 🙂

En ce qui concerne les épices, il y a une certaine base commune composée de : curcuma, cumin et cannelle. Certains rajoutent de la coriandre en poudre. Je vous invite à doser votre mélange selon vos goûts également !

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Riz aux Lentilles à la Libanaise, Sauce au Yaourt & Oignons Croustillants

Type de plat Plat principal

Cuisine Libanaise

Keyword lentilles, riz

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

Riz aux Lentilles

150 g lentilles
150 g riz basmati
2 c. à soupe huile d'olive
1 c. à café cumin en poudre
1 c. à café curcuma en poudre
1/2 c. à café cannelle en poudre
1/2 c. à café coriandre en poudre
30 cl eau
sel, poivre

Sauce au Yaourt

1 yaourt brassé ou yaourt à la grecque ou 125g fromage blanc
1 gousse d'ail
1 c. à café huile d'olive ou de sésame
sel
persil plat (facultatif)

Oignons Croustillants

1 oignon
3 c. à soupe huile pour friture
sel

Instructions

Rincez les lentilles à l'eau froide et mettez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau. Portez à ébullition, laissez cuire 20 minutes. En fin de cuisson, vérifiez que vos lentilles sont cuites, égouttez, réservez.
Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt. Dans un bol, versez le yaourt, ajoutez l'ail haché, l'huile, le sel et le persil ciselé (facultatif). Couvrez d'un film alimentaire et réservez le au réfrigérateur.
Pendant que les lentilles continuent de cuire, préparez les oignons croustillants. Émincez finement votre oignon. Versez l'huile dans une poêle, faites-la bien chauffer, puis versez vos oignons pour les faire frire. Il doit être bien brun (mais pas noir, attention, tout est une question de timing !). Ajoutez une pincée de sel, réservez-les dans une assiette et épongez l’excédent d'huile avec du papier absorbant.
Vos lentilles doivent être cuites (ou pas loin). Égouttez-les et réservez-les. Nous allons préparer le riz. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez vos épices. Laissez-les pendant une 30aine de secondes, puis ajouter le riz. Mélangez pour que chaque grain soit bien enrobé d'épices. Ajoutez l'eau, salez et couvrez. Après ébullition, comptez 8 minutes de cuisson. Surveillez, remuez de temps en temps si besoin, voire ajoutez un (petit) fond d'eau si votre riz semble avoir tout absorbé très vite. Éteignez le feu et laissez poursuivre la cuisson à couvert pendant 5 minutes.
Ajoutez les lentilles, mélangez bien. Ajoutez la moitié des oignons frits à la préparation, mélangez. Salez et poivrez si besoin.
Servez dans un plat avec la sauce au yaourt dessus, saupoudrez du reste d'oignons et de persil ciselé (facultatif). Dégustez !

Si vous voulez complétez, comme nous, cette recette par des keftas, ces boulettes de viande aux saveurs exotiques, rien de plus simple ! Rapides et simples à préparer, je vous livre ma recette express :

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Keftas de Boeuf (style libanais)

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes

Portions 4 personnes

Ingrédients

500 g bœuf haché
1 petit oignon jaune
1 c. à café cumin en poudre
1/2 c. à café cannelle
1/4 c. à café piment en poudre
1 c. à soupe chapelure
3 c. à soupe persil plat frais
sel, poivre
2 c. à soupe huile végétale

Instructions

Mettez la viande dans un grand saladier, puis ajoutez : un oignon émincé en petits morceaux, le persil frais haché, ajoutez les épices, la chapelure, le sel, le poivre et l'huile. Mélangez bien le tout (c'est souvent plus facile à la main…) pour que tous les ingrédients soient bien répartis.
Faites des petites boulettes de la taille de votre choix et réservez.
Dans une poêle avec un petit filet d'huile, faites revenir vos boulettes quelques minutes. Vérifiez que chaque face est bien saisie, puis couvrez. Selon la taille de vos boulettes poursuivez la cuisson à couvert quelques minutes.
Dégustez !

Namandier (vegan) : ultra simple, rapide et parfumé, à tester !

Je vais être très honnête avec vous : on l’a tellement aimé ce gâteau, qu’on l’a déjà fait deux fois en moins d’une semaine à la maison ! La raison ? Un fondant incomparable, une délicieuse saveur d’amandes et -je ne vous le cache pas- une recette hyper facile à faire, avec peu d’ingrédients !

Un goût intense en amandes…

Tu fais partie de la #TeamFrangipane ? La Galette des Rois est presque ton gâteau préféré ? Alors on va se comprendre… ! Si l’amande vous rebute, ça risque d’être plus compliqué, faut pas se mentir… Parce que croquer dans un morceau de namandier, c’est comme croquer à pleine dents dans une frangipane pure, sans pâte feuilletée et surtout, sans être écœuré ! Là, normalement, j’en fais rêver déjà quelques-uns…

Sans gluten, sans laitages, sans produit animal

Ceux qui sont moins à l’aise avec ces types d’alimentation auront tendance à se dire « ok, mais du coup, il reste plus grand chose »… Et vous n’aurez pas tort ! En 6 ingrédients maximum (8 avec le glaçage), vous obtenez un gâteau ultra moelleux, qui plaira à un grand nombre de personnes (bien sûr, on évite les allergiques aux noix, c’est pas une bonne idée…).

Dans ce gâteau, à la base, la farine est déjà intégralement remplacée par la poudre d’amandes. Ici, on ne change pas ce principe. Mais dans cette recette, on enlève beurre et œufs et croyez-moi, personne ne le soupçonnera ! 😉

Rapide et easy à préparer

Parce que la dernière bonne nouvelle, elle se situe là : pas besoin de 24 ustensiles, pas besoin de 3h de repos ou de cuisson, pas besoin de pétrir… donc, on peut aisément le préparer avec ses enfants pendant ces vacances ! On met tout dans un saladier, on touille un peu, au four, un petit glaçage et zou, dans les bedons ! 🙂

Sucre et autres indications pré-fourneaux

Sucre : j’essaie de travailler mes gâteaux avec de moins en moins de sucre. Donc si vous êtes un bec sucré, vous pouvez monter jusqu’à 250g de sucre au lieu des 200g. Si vous n’êtes pas très sucré, vous pouvez au contraire le descendre jusqu’à 170g. Enfin, gardez en tête que le glaçage apporte une autre belle touche de sucré ! 🙂
Ne désespérez pas si vous ne voyez pas ce gâteau monter dans votre four : c’est normal ! Il ne montera pas puisqu’il n’y a pas de levure et que sa consistance n’est pas « aérienne ». Vous obtiendrez un gâteau fondant et dense et tellement gourmand qu’une petite bouchée comblera vos envies !

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Namandier Vegan (sans gluten, sans œufs, sans beurre, sans lait)

Un fondant incomparable au doux goût de frangipane

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Keyword amande, frangipane, sans gluten, vegan

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 40 minutes

Préparation du glaçage (facultatif) 5 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 12 personnes

Auteur helka_w

Ingrédients

Pour le Namandier

15 cl huile de colza (ou toute huile neutre : pépins de raisin, tournesol…)
30 cl lait d'amande (ou tout autre lait végétal)
1 c. à thé d'arôme naturel d'amande amère
450 g poudre d'amandes
200 g sucre
60 g fécule de maïs

Pour le Glaçage (facultatif)

150 g sucre glace
2 c. à soupe rhum (ou de fleur d'oranger ou de citron…)

Instructions

Préchauffez votre four à 165-170°C. Découpez un cercle de papier cuisson et tapissez le fond de votre moule à manqué.
Dans un grand saladier, fouettez l'huile de colza avec le lait d'amande et l'amande amère.
Dans un autre saladier ou bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la fécule de maïs. Ajoutez-y le mélange liquide précédent et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. La pâte reste très liquide, pas de panique, c'est normal !
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 40 minutes. (Selon votre four et votre moule, il vous faudra peut-être plus de cuisson, vérifiez bien la cuisson avec le test de la lame de couteau : si elle ressort sèche, elle indique que votre gâteau est bien cuit ! Surveillez également le dessus de votre gâteau : lorsqu'il sera cuit, il sera légèrement doré).
Laissez tiédir avant de démouler votre gâteau.

Le glaçage

Quand le gâteau a complètement refroidi, vous pourrez passer à l'étape du glaçage ! Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le rhum. Ajoutez un cuillère à soupe d'eau si besoin si votre nappage n'est pas assez liquide (mais pas beaucoup plus, sinon il risque d'être trop fluide…). Versez ce mélange sur le gâteau et répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Décorez de quelques amandes ou autre sprinkle et laissez sécher.
Dégustez !

Notes

Citron : j’ai ajouté le zeste d’un demi-citron (bio) dans ma deuxième préparation et quelques gouttes dans le glaçage pour donner une note un peu plus estivale…
Glaçage : le glaçage est facultatif mais apporte une petite touche en plus. Vous pouvez le parfumer et le colorer selon vos goûts !
Décoration : là aussi, laissez libre cours à votre imagination ou à celle de vos enfants !

Tapas y Sangria : un apéro ensoleillé à La Vida !

Amoureux des tapas, des terrasses et des sangrias goûteuses, j’ai votre adresse phare de l’été ! Venez, on part en voyage, on emmène nos papilles au soleil dans ce chaleureux restaurant du 1er arrondissement lyonnais : La Vida !

Si vous êtes lyonnais, vous êtes forcément passés devant ce discret restaurant. Juste au-dessus des Quais de Saône, sur le chemin pour aller au Subsistances, j’ai souvent zieuté la terrasse en me disant un nombre incalculable de fois « tiens, ce serait sympa à tenter ». Et pour être très honnête, d’apéros en apéros, j’ai un peu oublié de revenir tenter. Quelle grave erreur ! Je vous spoile un peu la fin de ma découverte, mais effectivement, je regrette de ne pas m’être arrêtée plus tôt…

Un accueil bienveillant

Parce que c’est quand même la base de la base et que, de mon point de vue, quand t’es bien accueilli, ça augure d’un bon moment à passer. Je suis arrivée dégoulinante sous une pluie d’orage, Filou tout aussi humide derrière moi, sans réservation et 45 minutes avant le début du service. Disons, que j’avais pas tous les points de mon côté et que j’ai mis à l’épreuve leur sens de l’accueil… Épreuve relevée avec brio ! 🙂

Parlons d’apéro…

Il faut le savoir, je suis une dingue des tapas espagnoles. Alors, à priori, c’est un bon point de tomber sur un restaurant comme La Vida. Mais ça veut aussi dire que je suis un poil relou. Mais je sais me tenir hein 🙂 Donc quand le gentil Monsieur m’apporte la carte des tapas, mes yeux s’illuminent et des étoiles apparaissent… Une bonne vingtaine de mots font la danse du ventre devant mes yeux : Pluma de Pata Negra, Pimientos de Padron, Boquerones, Patatas Bravas… Bref, je suis déjà loin dans ma tête. Loin en Espagne. Et pas qu’à cause de la divine sangria…!

Comment choisir parmi toutes ces merveilles ? On fait un premier tri, on discute, on évalue, on négocie (« ton chorizo en échange de tes gambas et on rajoute la salade de poulpes, ok? » ), on comptabilise (douce pensée à nos banques), on fait un deuxième tri, on arrive à un consensus : honnêtement, c’est inhumain de faire un choix raisonnable, je vous aurais prévenus !

Nos discussions nous ont permis de goûter : les Boquerones (Anchois) frits, les Pimientos de Padron (si vous me suivez sur Instagram, ce sont les petits poivrons que je fais très régulièrement en été), la salade de Poulpe, les Patatas Bravas, un chorizo et un saucisson ibérique… Je pourrais passer plusieurs minutes à tout vous décrire, mais sincèrement tout était parfaitement réussi, plein de saveurs et terriblement bon ! Un sans faute !

En terrasse ou en intérieur ?

La terrasse est plutôt grande pour une terrasse lyonnaise et agréable, juste au-dessus des Quais de Saône avec vue sur Fourvière. Ombragé et plutôt calme, on y a passé un excellent moment !

L’intérieur est tout aussi charmant, décoré chaleureusement. Les grandes baies vitrées laissent entrer les derniers rayons de soleil qui viennent s’effacer sur les tables en bois et les chaises chinées. Le carrelage retro, le grand comptoir en bois donnent les dernières touches accueillantes et chaleureuses de cet endroit. Et je me prends à penser que même en hiver, on s’y sentira bien au chaud… 🙂

Une chouette adresse ?

Bien sûr ! On aime l’accueil chaleureux et la justesse des saveurs qui nous transportent en quelques minutes en terres ibériques !

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La Vida, 27 Quai St-Vincent, Lyon 1

La Vida

Horaires : Du Lundi au Mercredi : 9h – 15h | Du Jeudi au Samedi: 9h – 00h30

Facebook | Instagram

Filou a été accueilli chaleureusement

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Envie de découvrir plus de terrasses lyonnaises pour vos apéros ? C’est par ici !

Cake Canneberges et Citron Vert, Glaçage Chocolat Blanc

Un cake moelleux aux saveurs fruitées et acidulées, recouvert d’une couche de douceur, ça vous tente ? Pour cette recette, j’ai marié deux petits fruits plein de peps : le citron vert et les canneberges. Comme une promesse d’été, pour faire venir le soleil, à déguster avec une limonade bien fraîche !

Canneberges et Cranberries

Les canneberges ou les cranberries, vous connaissez ? J’ai découvert ces petites baies quand je vivais au Canada. Ces fruits ont une grande place dans la cuisine nord-américaine et sont déclinées en boissons, chutneys, accompagnements de gibiers ou parsemées dans les pâtisseries entre autres.

Pour ma part, je les utilise en version séchées puisque cela reste quand même très compliqué (ou très cher) de trouver leur version fraîche. Elles parsèment mon fromage blanc au petit-déjeuner, je les mixe avec d’autres fruits dans mes smoothies, je les mélange avec des petites graines dans mes salades estivales et elles agrémentent quelques une de mes pâtisseries (dans des scones, c’est à tomber ! )…

La canneberge, un petit fruit bienveillant

Atout non négligeable, cette petite baie est avec la baie de goji, un des fruits les plus riches en anti-oxydants et vitamine C. Et ça, dès le matin, c’est une promesse de bonne journée, non ? 😉 Les Indiens d’Amérique l’utilisaient également en tant que remède et on lui prête ainsi de nombreuse vertus protectrices (infections, santé buccale, désensibilisation à certaines allergies…). Tout n’est pas prouvé, mais saupoudrer votre salade de fruits de ces petites baies ne vous apportera que des bienfaits, ça c’est sûr ! 🙂

La levure chimique, on en parle ?

Oui, tiens, parlons-en un peu ! Je vous fais juste un petit topo sur mes expériences et découvertes et je vous les partage en toute transparence. Je ne détiens aucune vérité, je vous indique juste comment ma cuisine évolue en accord avec mes convictions.

Si vous me suivez sur Instagram, vous avez pu voir que depuis quelques semaines maintenant, je suis monomaniaque du cake. J’élabore plusieurs recettes, je teste les réactions entre les ingrédients et je mets au point une recette de base comme je les aime : moelleuse et pleine de saveur. Mais j’ai également à cœur de travailler avec des produits de qualité et de virer le plus possible les éléments « néfastes ».

Parlons composition…

Après une erreur de levure dans une recette, j’ai commencé à me pencher sur les compositions des levures afin de comprendre leur fonctionnement. J’ai donc sorti tous mes petits sachets, j’ai lu plusieurs articles par-ci par-là, fait quelques tests culinaires et je vous livre donc le résultat de cette quête ! Quand on regarde la composition des levures chimiques, ça fait pas rêver. Et le petit mot qui m’a fait tilter, ça a été le phosphate. Ai-je réellement besoin de me rajouter du phosphate volontairement, en plus de tout mon quotidien, dans mon gâteau. A priori, non. J’ai pas du tout envie. J’aurais pu chercher une version bio sans gluten et sans phosphates me direz-vous… Oui! Je l’ai fait, mais je n’en ai pas trouvé facilement dans mes magasins de prédilection. Donc pour le côté facile d’accès, ça m’a saoulé…

J’ai donc tenté la cuillère de bicarbonate de soude. Conclusion ? Mes cakes et muffins gonflent aussi bien qu’avec les levures chimiques ! Donc dorénavant, dans mes recettes de pâtisseries, vous trouverez ce bicarbonate et non plus de levure chimique… Pour environ 300g de farine, comptez une petite cuillère de bicarbonate de soude et ajoutez une petite cuillère de jus de citron ou de vinaigre de cidre (je vous jure, on ne sent rien !! ) pour activer le bicarbonate et potentialiser son action !

La recette

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Cake Canneberges et Citron Vert, Glaçage Chocolat Blanc

Un cake moelleux aux saveurs acidulées

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Keyword cake, canneberges, citron, citron vert, cranberries

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 1 heure 10 minutes

Temps de repos 30 minutes

Temps total 2 heures 10 minutes

Portions 8

Ingrédients

185 g beurre mou
200 g sucre
4 oeufs gros (ou 5 petits/moyens)
20 cl crème liquide
270 g farine
120 g poudre d'amandes
1 c. à café bicarbonate de soude
1 c. à café vinaigre de pomme (ou citron)
5 cl jus de citron vert (5/6 citrons pour moi)
170 g canneberges séchées

Pour le glaçage et la décoration

200 g chocolat blanc
100 g sucre glace
5 c. à soupe lait
canneberges séchées

Instructions

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre afin d'obtenir un mélange crémeux. Ajoutez les œufs, la crème et mélangez bien le tout.
Ajoutez la farine, puis la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange homogène. Puis ajoutez le bicarbonate de soude et le vinaigre.
Zestez vos citrons verts et pressez-les. Gardez quelques zestes pour la décoration et pour le glaçage. Ajoutez le jus des citrons et les zestes à la préparation.
Rouler les canneberges dans la farine et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez la pâte dans un moule à cake et placez-le au frais pendant une trentaine de minutes. (Ces deux dernières étapes permettent d'éviter que les fruits tombent au fond du moule.)
Préchauffez votre four à 165°c. et enfournez pour 1h10. (Vérifiez bien en fin de cuisson, certains fours sont plus rapides 🙂 : plantez la pointe de votre couteau dans le cake, elle doit ressortir sèche).

Le nappage au chocolat blanc

Attendez que le cake soit bien refroidi avant de procéder au nappage.
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Quand il est bien lisse, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace et le lait et remuez jusqu'à obtenir une crème sans grumeaux.
Laissez tiédir le nappage pendant une dizaine de minutes puis nappez votre cake ! Décorez-le de zestes de citron vert et de canneberges. Placez-le quelques minutes au frais et dégustez !

Poissons fumés et Vins du Monde : un apéro délicat à l’Atelier du Fumoir

Des poissons salés et fumés sur place, de la charcuterie ibérique, une carte de vins originale et une petite terrasse accueillante en territoire Croix-roussien : de nombreux éléments prometteurs d’un apéro lyonnais bien sympa ! Suivez-moi, je vous emmène à la découverte de l’Atelier du Fumoir…

En vadrouille à Croix-Rousse

L’été approche (sisi, on y arrive, continuez d’espérer et de prier…) et avec lui, son cortège d’apéros entre copains ! Alors même si je trépigne parce que la météo est aléatoire, je commence déjà à faire le tour des terrasses lyonnaises, parce qu’on en peut plus d’atteeeendre !

Quand je pars en vadrouille sur Croix-Rousse ce soir-là, j’ai pour idée de me perdre dans les petites rues, tourner autour des charmantes petites places de la « Colline qui travaille » afin de trouver un petit troquet accueillant et sympathique. La température est douce, la lumière de fin de journée commence à s’installer et j’arrive sur une petite place bien connue des résidents : la Place du Commandant Arnaud. Mon regard s’arrête très rapidement sur la devanture « l’Atelier du Fumoir ». Pour tout ce que ça inspire. Le fumoir, le poisson, tout ça. Pour son côté clean aussi, avec sa devanture vert anis et ses plantes à droite, à gauche (on dirait de la menthe sur la table de la terrasse, non ? Charmant… ).

C’est décidé : l’apéro, ce soir, ce sera là ! Accueil sympathique, carte alléchante et de la place en terrasse : tout est réuni pour qu’on s’y arrête.

Le poisson fumé : la base

Quand on entre dans l’épicerie-restaurant au design impeccable, moderne mais chaleureux, ce qu’on ne peut louper, entre la caisse et la vitrine de poissons fumés, c’est le fameux fumoir ! Imposant, il est au centre du concept de l’Atelier du Fumoir : les poissons arrivent frais et sont salés, fumés et découpés sur place. Ensuite, ils sont proposés sous forme de plats, de planches ou même à emporter pour les gourmands pressés.

Sur votre gauche, vous repérerez rapidement une vitrine remplie de taramas et rillettes de la mer diverses. Le choix est incroyable et je vous mets au défi de ne pas repartir avec une ou deux… 😉 . Par ci, par là, une belle charcuterie vous fera les yeux doux.

L'atelier du Fumoir - Lyon — Mon petit butin 🙂

Une carte alléchante

Entre snackings, assiettes et planches apéros, la carte semble prometteuse. Je repère le bagel à la truite fumée (du fumoir, tse), le ceviche de saumon, le saumon gravelax, entre autres… Et puis comme on est en mode apéro, on se jette sur une planche « Autour de la Mer » (quoique, franchement, La Cochonnaille nous tentait bien aussi ! ). Au menu : des tranches de saumon fumé par leur soin, une tartinade de la mer (un tarama à la poutargue), des blinis aux œufs entiers et une petite quenelle de fromage frais au poivre aromatique.

Une carte originale de vins du monde

Wow, que ça fait du bien cette carte des vins qui sort des sentiers battus ! La carte est originale, le prix des verres hyper abordable et le choix n’en est que plus dur ! Les vins choisis viennent du monde entier (Portugal, Australie, Autriche, Corse… ) et on n’est pas dans la surabondance de références. On hésite entre un Vinho Verde (Portugal), un Chardonnay Australien ou un Rosé du Ventoux. On teste le Portugal et le Ventoux, finalement. Et ils sont impeccables, en accord parfait avec la planche marine, les saveurs s’équilibrent et les papilles s’éclatent !

Une chouette adresse ?

Bien sûr ! On garde cette adresse dans notre petit carnet ! Si on résume : l’accueil est hyper sympathique, la nourriture gourmande, choisie et délicate et les vins sont sélectionnés avec soin et originalité ! On part déjà avec de très bons critères ! Rajoutez à ça, un esprit convivial en toute simplicité, un restaurant responsable (fournisseurs locaux, valorisation des déchets, pas de plastique, packagings recyclés…) et vous obtenez un ptit resto sympa pour votre été !

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L’Atelier du Fumoir, 1 Place du Commandant Arnaud, Lyon 4

L’Atelier du Fumoir

Horaires : Lundi : Fermé | Mardi au Jeudi : 10h – 22h30 | Vendredi au Samedi : 10h – 23h

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Filou a été accueilli chaleureusement 🙂

Brioches roulées Rhubarbe & Coco (Recette Vegan)

Je me rends compte que la dernière fois que j’ai posté sur le blog : 1. c’était super loin -mes excuses- et 2. c’était aussi une recette de Brioche Roulée (Crème de Marrons & Oranges Confites) !! Donc, non, je ne vous répéterai pas à quel point j’aime ces brioches… Mais je crois que vous commencez à saisir ma passion 🙂 ! Est-ce qu’une brioche qui marie la douceur de la noix de coco et le piquant de la rhubarbe, ça vous tenterait ?

Je voulais une version printanière de ces petites brioches, gourmandes et surtout, je voulais me lancer dans une version vegan. Au même moment, sont arrivées, sur les étals de mon marché préféré, les premières rhubarbes ! Là aussi, on peut dire que je suis sur une grosse passion ( Recettes Rhubarbes )… Logiquement, en associant mes deux passions, j’arrive à cette petite pépite, parfaite au déjeuner comme au goûter : la Brioche Roulée Noix de Coco et Rhubarbe.

Cette recette est donc vegan. Vous n’y trouverez ni œufs, ni beurre, ni lait mais vous obtiendrez un résultat tout aussi moelleux que la recette traditionnelle et qui ne durcit pas dès le lendemain ! Il vous suffit d’avoir à votre disposition la famille coco : huile de coco et lait de coco ! Allez, je vous laisse découvrir la recette et n’hésitez pas à me laisser un petit mot si vous la testez ! Bonne dégustation 😉

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Brioche roulée Rhubarbe et Coco

Cuisine americaine

Keyword brioche roulée, noix de coco, rhubarbe

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 18 minutes

Repos 1 heure 30 minutes

Temps total 48 minutes

Portions 10 petite brioches env.

Ingrédients

La brioche

520 g farine
100 g sucre
20 g levure fraîche
75 g huile de coco (env. 3 c. à soupe)
30 cl lait de coco
1 pincée sel

La garniture

100 g huile de coco
6 càs noix de coco râpée
100 g sucre
4 à 5 tiges rhubarbe

Facultatif

1 citron (pour le zeste)
100 g sucre glace (pour le glaçage)
1 càs d’eau ou de lait de coco (pour le glaçage)

Instructions

Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiédi (pas chaud, sinon vous risquez de « tuer » la levure et votre pâte ne lèverait pas).
Dans un saladier, mettez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez-y la levure et le lait, mélangez. Ajoutez l’huile de coco fondue, mélangez. Quand la pâte est bien homogène, pétrissez une bonne dizaine de minutes. Couvrir le saladier avec un film transparent ou un torchon humide et laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiante voire dans un endroit un peu chaud (loin des courants d’air).
Pendant ce temps, épluchez les tiges de rhubarbe et découpez-les en petits tronçons ( j’ai fait des petits cubes de 1cm à peu près). Dans une poêle, faites fondre une petite noisette d’huile de coco et ajoutez-y la rhubarbe. Faites la cuire à feu vif pour qu’elle devienne tendre. Saupoudrez d’une pincée de sucre. Attention à ce qu’elle ne compote pas, parce qu’elle va cuire encore dans les brioches… Elle doit rester « al-dente ». Pour ma part, ça a du prendre 3-4 minutes gros max ! A la fin de la cuisson, disposez la rhubarbe dans une passoire pour bien l’égoutter.
Dans un bol, mélangez la noix de coco avec le sucre.
Retour à la pâte à brioche au bout d’une heure : dégazer la pâte ( aka : taper dessus pour retirer le gaz 🙂 ) et étalez-la sur un plan de travail fariné en un grand rectangle assez fin. Votre pâte ne doit pas coller, sinon ajoutez un poil de farine !
Une fois bien étalée, faites chauffer votre huile de coco. Une fois fondue, badigeonnez votre pâte à brioche uniformément. Saupoudrez du mélange noix de coco/sucre puis de rhubarbe. (Vous pouvez également saupoudrer quelques zestes de citron à cette étape )
Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin de former un boudin. Découpez-le en tranches de 3-4 cm et les déposer dans un (ou plusieurs) plat(s) allant au four. Couvrez et laissez reposer une fois de plus pendant une 30aine de minutes.
Préchauffez votre four à 200°c et enfournez pendant 18 minutes. Attendez que vos brioches refroidissent un peu et dégustez-les, tièdes ou froides, les deux passent bien ! 🙂
Si vous souhaitez ajoutez un glaçage, ce sera à la sortie du four : mélangez le sucre glace et l’eau (ou le lait de coco) pour que votre mélange soit homogène mais pas trop liquide. Dès la sortie du four, nappez vos petites brioches avec ce glaçage. Vous pouvez également saupoudrez de zestes de citron !